Por qué es importante la seguridad de la sierra para huesos
Una sierra para huesos es un potente equipo de procesamiento de carne. Utiliza una cuchilla de movimiento rápido-para cortar carne congelada, costillas, estructuras de aves, bloques de pescado y huesos grandes en carnicerías y talleres de procesamiento de carne. Debido a que la cuchilla funciona a alta velocidad y la carne congelada o grasosa es resbaladiza, el riesgo de sufrir lesiones graves en las manos es real si el operador ignora las reglas básicas. La mayoría de los accidentes en el taller son causados por tocar el área de la cuchilla, dar servicio a una máquina en funcionamiento, mezclar productos crudos y cocidos o limpiar el equipo incorrectamente. Las cuatro precauciones siguientes cubren estas situaciones comunes y deben considerarse requisitos mínimos para cada operador.
Use guantes protectores y use la varilla para empujar carne
En primer lugar, el operador debe utilizar guantes protectores al cortar. Empujar la carne requiere el uso de una varilla para empujar la carne; El operador no debe empujar la carne directamente con las manos y nunca debe tocar la hoja de la sierra con las manos para evitar accidentes de seguridad. La varilla de empuje mantiene la mano a una distancia segura de la cuchilla, incluso cuando la carne se desliza repentinamente o la cuchilla rebota. Los guantes también protegen las manos al cargar trozos de hueso y retirar productos cortados. Asegúrese de que los guantes le queden bien y reemplácelos tan pronto como muestren signos de desgaste.
Apague antes de eliminar atascos o realizar tareas de mantenimiento
En segundo lugar, si la máquina cortadora de huesos encuentra un atasco, material atascado o cualquier otra anomalía durante el funcionamiento, el operador debe apagarla inmediatamente y luego realizar la inspección y reparación. Está estrictamente prohibido revisar la máquina mientras aún esté encendida. Una hoja atascada puede soltarse repentinamente cuando el material se mueve, y alcanzar el área de corte con motor es una de las acciones más peligrosas en el taller. Después de apagar, espere a que la hoja se detenga por completo, bloquee la fuente de alimentación y solo entonces retire el material atascado o ajuste las piezas.
Mantenga separados los cortes de carne cruda y cocida
En tercer lugar, la máquina cortadora de huesos no se puede utilizar para cortar carne cruda y cocida de forma mixta, para no provocar contaminación microbiana. La carne cruda porta bacterias como la salmonella y la E. coli. Una vez que la hoja, la mesa y los fragmentos de hueso entran en contacto con los productos cocidos, la carne cocida se vuelve a contaminar incluso si antes era segura. Un taller debe asignar una máquina dedicada a los productos cocidos o organizar el corte crudo y cocido en períodos de tiempo separados con un procedimiento de limpieza completo en el medio.
Limpiar la máquina sin enjuague directo con agua
Cuarto, está prohibido limpiar el equipo enjuagándolo directamente con agua. El lavado directo con agua puede hacer que el agua penetre en el circuito dentro del equipo y provocar un cortocircuito en el equipo, lo que puede dañar el motor, la caja de interruptores y los dispositivos de seguridad, y crear un riesgo de descarga eléctrica. En su lugar, primero retire las astillas y los restos de hueso, luego limpie la mesa, el protector de la hoja y el marco con un paño húmedo y un agente de limpieza suave adecuado para superficies en contacto con alimentos. Seque bien la máquina después de limpiarla y verifique que el cable y el enchufe no estén dañados antes del siguiente turno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo empujar la carne con las manos mientras la cuchilla está en marcha?
No. Utilice siempre la varilla para empujar la carne y mantenga ambas manos alejadas del área de la cuchilla.
¿Qué debo hacer cuando el material se atasca en la hoja?
Apague la máquina inmediatamente, espere hasta que la cuchilla se detenga por completo y luego retire el material atascado.
¿Por qué es peligroso cortar carne cruda y cocida en la misma máquina?
La cuchilla y la mesa pueden transferir bacterias de la carne cruda a la carne cocida y provocar contaminación microbiana.
¿Está permitido lavar la sierra para huesos con una manguera de agua?
No. El lavado directo de agua puede penetrar el circuito y provocar un cortocircuito; utilice un paño húmedo en su lugar.
¿Necesitan los operadores capacitación antes de usar una sierra para huesos?
Sí. Cada operador debe aprender las reglas de seguridad y practicar bajo supervisión antes de trabajar solo.