La función del equipo de refinación es eliminar las impurezas del aceite de cocina.
La función del equipo de refinación es eliminar las impurezas del aceite de cocina, mantener las características biológicas del aceite y retener o extraer sustancias útiles. De hecho, la instalación de refinado no elimina todas las impurezas, sino que las elimina de forma selectiva. Otros componentes de los aceites y grasas distintos del triéster del aceite se denominan impurezas.
De acuerdo con la composición y propiedades de las impurezas en el aceite bruto, se puede dividir en tres categorías:
(1) impurezas sólidas insolubles, como sedimentos, harina en polvo, fibra, arcilla, catalizador, etc.
(2) impurezas coloidales, como ácidos grasos libres, esteroles, vitamina E, pigmentos, vitaminas, gosipol, etc.
(3) impurezas volátiles, como agua, alcoholes, disolventes de hidrocarburos, sustancias olorosas, etc.
La mayoría de las impurezas son malas para la calidad y el almacenamiento del aceite. Por ejemplo, el agua no solo afecta la transparencia del aceite sino que también promueve la hidrólisis y la ranciedad del aceite. Los ácidos grasos libres afectan el sabor y promueven el deterioro. El fosfolípido puede enturbiar la grasa y, cuando se calienta, produce un precipitado negro, espumoso, amargo, etc. Varios pigmentos afectan directamente el color del aceite, pero también promueven la rancidez del aceite; La presencia de compuestos coloidales, azufrados, fosforados, pies de jabón, sales de metales pesados, etc., dificulta la eliminación del ácido en procesos posteriores como el stripping.
